Арабиногалактаны

АРАБИНОГАЛАКТАНЫ, растительные полисахариды, молекулы которых представляют собой линейные или разветвлённые цепи из остатков β-D-галактопиранозы с дополнительными боковыми цепями из остатков α-L-арабинофуранозы.

Арабиногалактаны встречаются в свободном виде, но чаще являются компонентами других, более сложных биополимеров - камедей, пектиновых веществ и гликопротеинов. Соотношение между галактозой и арабинозой в составе арабиногалактанов, детали строения и молекулярная масса сильно варьируют в зависимости от источника выделения. Арабиногалактаны накапливаются в семенах различных растений, в древесине хвойных. Наиболее известны арабиногалактаны из древесины лиственницы, где их содержание достигает 35%. Они легко извлекаются водой; их использование в качестве связующих компонентов и загустителей возможно в различных отраслях промышленности, в том числе пищевой и фармацевтической.

А. И. Усов.