Галактоманнаны

ГАЛАКТОМАННАНЫ, полисахариды, состоящие из остатков маннозы и галактозы. Встречаются в семенах растений семейства бобовых (выполняют функцию запасных веществ эндосперма) и в грибах; наиболее известны галактоманнаны бобовых растений («камеди бобовых»). Галактоманнаны  гуара (Cyamopsis tetragonoloba) и рожкового дерева (Сегаtonia siliqua), называемые соответственно «гуаран» и «кароб», получают в промышленных масштабах. В основе их молекул лежат линейные цепи из 1,4-связанных остатков ß-D-маннопиранозы; часть этих остатков (около 50% в гуаране и около 25% в каробе) замещена в шестом положении единичными остатками а-D-галактопиранозы; распределение заместителей вдоль полимерной цепи неравномерно. Галактоманнаны  бобовых образуют вязкие водные растворы, используемые в качестве стабилизаторов эмульсий и суспензий в пищевой и медицинской промышленности и при производстве косметики; химически более стойкие полусинтетические производные (например, гидроксипропилгуаран) применяются при добыче нефти.