Вешенка

ВЕШЕНКА, вёшенка (Pleurotus), род базидиальных шляпочных грибов. Шляпка 2-30 см в диаметре, округлая, почковидная или уховидная, с эксцентрической или боковой ножкой, реже без неё (сидячая), беловатая, сероватая, бурая. Мякоть плотная, полухрящеватая. Пластинки приросшие к ножке или нисходящие. Около 30 видов, живущих преимущественно на мёртвой древесине лиственных пород. Распространены в Европе, Северной Америке, Южной Африке; в России встречается большинство видов вешенки. Основные из них: вешенка обыкновенная, или устричная (Pleurotus ostreatus), с пепельно-серой или буроватой шляпкой, вешенка лёгочная (Pleurotus pulmonarius) с желтовато-белой шляпкой, вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopia) с воронковидной беловатой или желтовато-охряной шляпкой, вешенка лимонно-шляпковая (Pleurotus citrinopileatus), вешенка степная, или степной «белый гриб» (Pleurotus eryngii). Растут преимущественно большими группами, часто срастаясь основаниями ножек; вызывают бурую гниль древесины. Все они съедобны, имеют приятный вкус и запах. Культивируются на лигноцеллюлозных субстратах из отходов сельского хозяйства (солома, подсолнечная лузга, стебли кукурузы, отходы обработки хлопчатника и т.п.). Среди искусственно выращиваемых грибов вешенка по объёму ежегодного производства занимает 2-е место в мире (после шампиньона).

Л. В. Гарибова.