Аспарагин

АСПАРАГИН, ß-амид аспарагиновой кислоты H₂NCOCH₂CH(NH₂)COOH. Изоэлектрическая точка лежит при pH 5,4. Входит в состав белков (особенно богаты им семена и проростки растений, например, вики, фасоли, гороха, спаржи); в свободном состоянии содержится в жидкостях и тканях растений и животных. Участвует в азотистом обмене (в том числе в реакциях переаминирования), в образовании связи между углеводным и белковым компонентами гликопротеинов и др. Наряду с глутамином аспарагин играет роль растворимого NН₂ -содержащего резервное соединения при биосинтезе белков у многих растений. Путём образования аспарагина из аспарагиновой кислоты в организме происходит связывание токсического аммиака.