Грибы-зонтики

ГРИБЫ-ЗОНТИКИ (Macrolepiota), род крупных пластинчатых базидиальных грибов семейства агариковых. Шляпка (диаметр 10-25 см) зонтиковидная, от белой до красноватой, покрыта чешуйками. Пластинки белые, часто срастаются около ножки, образуя вокруг неё воротничок. Ножка (длина 15-20 см, толщина 2,5-3 см) утолщённая в основании, вверху с широким подвижным кольцом.

Около 11 видов, распространены на всех континентах (кроме Антарктиды); все съедобны. В России 7 видов. Наиболее широко представлены гриб-зонтик пёстрый, или большой (Macrolepiota ргосега), гриб-зонтик краснеющий, или лохматый (Macrolepiota rhacodes), и гриб-зонтик белый, или полевой (Macrolepiota excoriata). У гриба-зонтика пёстрого шляпка молодых грибов яйцевидная, зрелых - зонтиковидная с выступающим в центре бугром, серовато-буроватая с угловатыми отстающими бурыми чешуйками. Мякоть белая, со слабым грибным запахом и ореховым вкусом. В России распространён на всей территории - в лесах, на лугах, полях и огородах, одиночно и группами, иногда образует ведьмины кольца. Деликатесный гриб. Жёсткие ножки придают блюдам неповторимый аромат. Его можно варить, жарить и сушить для приготовления грибного порошка. Гриб-зонтик краснеющий имеет серовато-жёлто-охряную шляпку с растрескивающейся поверхностью и редкими широкими коричневыми чешуйками. Мякоть толстая, белая, при разломе краснеет от действия воздуха. Распространён в умеренном поясе Северного полушария.

Растёт в лесах на перегнойной почве. У гриба-зонтика белого шляпка беловатая, в центре буроватая, покрыта мелкими тонкими чешуйками. Пластинки белые, прикрепляются к особому выросту шляпки, образуя около ножки кольцеобразную структуру. Растёт на лугах и в степях, реже встречается на лесных полянах и опушках. Распространён в Европейской части России, на Северном Кавказе, в Сибири и Приморском крае. Редкий вид гриб-зонтик девичий (Macrolepiota puellaris) внесён в Красную книгу Российской Федерации.

Виды близкого рода зонтик (Lepiota) отличаются меньшими размерами (диаметр шляпки 2-10 см, редко до 13 см), неподвижным кольцом, наличием многочисленных чешуек слюдообразной или волокнистой консистенции. Растут на почве, на растительных остатках, на стволах живых и мёртвых деревьев, в лесах и на лугах. Род включает более 50 видов, в России около 30. Из-за наличия в роде зонтик значительного количества ядовитых видов и трудностей в их определении использовать грибы этого рода в пищу не рекомендуется.

Л. В. Гарибова.