Ванилин

ВАНИЛИН, природное органическое вещество; содержится в эфирных маслах многих растений, особенно богаты им плоды ванили (до 3% по массе). Бесцветные кристаллы с запахом ванили, t_пл 81-83°С, легко сублимируется; запах ванили ощущается при концентрации 1,24·10^-10 г/дм³. Ванилин хорошо растворяется в спирте, эфире, хлороформе, плохо - в воде. Ванилин получают окислением лигнина или синтезируют из гваякола.

Применяют как душистое вещество в парфюмерии, как ароматизатор в пищевой промышленности, для синтеза лекарственных средств (например, фтивазида). Смесь ванилина с сахарной пудрой (1:100) - ванильный сахар.