Жасминальдегид

ЖАСМИНАЛЬДЕГИД (2-пентил-З-фенилпропеналь, α-пентилкоричный альдегид), ненасыщенный   альдегид  ароматического ряда, С₆Н₅СН=С(С₅Н₁₁)СНО; зеленовато-желтая жидкость с сильным цветочным запахом, при разбавлении напоминающим запах цветков жасмина; t_кип 287 °С, растворяется в этаноле, не растворяется в воде, легко окисляется на воздухе, способен к самовоспламенению. Жасминальдегид синтезируют конденсацией гептаналя с бензальдегидом в присутствии щёлочи; применяют как душистое вещество в парфюмерных композициях и отдушках, в составе ароматизаторов пищевых продуктов.